ไข่เจียว 1,000 บาท! เปิดตำนาน เจ๊ไฝ ประตูผี อาหารอร่อย ราคาอลัง
กรุงเทพ เมืองแห่งอาหารการกิน คุณไม่ต้องเป็นนักกินมืออาชีพ ก็คงรู้สึกได้ถึงความคึกคัก และความตื่นเต้นที่ทุกคนมีให้กับเรื่องกิน บอกได้เลยว่าในที่ๆ เขาเรียกกันว่า กรุงเทพ หรือ City of Angels นั้น เรื่องกินเป็นเรื่องใหญ่ ในสายตาหลายๆ คน
ทุกคนคงมองว่ากรุงเทพนั้น มีครบตั้งแต่ ไอศครีมรถเข็น ถึง Fine Dining ห้าดาวสุดหรู แต่พระเอกตัวจริงคงหนีไม่พันพวกร้านค้าอาหารริมทางทั้งเจ้าเก่าและเจ้าใหม่ ทำให้เรียกได้ว่ากรุงเทพเป็น เมืองหลวงแห่ง Street Food ไปเลย และทุกคนที่ได้มีโอกาสมาเที่ยว ต่างหลงไหลในความอร่อย ที่มาในหลากหลายรูปแบบอันนับไม่ถ้วน
พอพูดถึงอาหารริมถนน หลายคนที่ไม่คุ้นเคยอาจจะนึกถึง สภาพร้านเก่าๆ ที่ดูไม่ค่อยสะอาด อยู่ตามตรอกซอกซอย แต่อย่าปล่อยให้ภาพเหล่านั้นเปลี่ยนใจคุณ เพราะร้านพวกนี้ถ้าไม่เจ๋งจริง คงอยู่ไม่รอดมาให้เราเห็นถึงทุกวันนี้หรอก ร้านอาหารคล้ายๆ กันมีมากมาย แต่อะไรที่ทำให้คนทั่วกรุงเทพเลือกจะไปร้านเหล่านี้? นั้นคือฝีมือระดับเทพที่ไม่มีใครมาเทียบได้ ความเป็นเจ้าเก่าที่แท้จริงต้องไม่มีคำว่าฝีมือตก และทำให้ลูกค้าพึงพอใจทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง หนึ่งในร้านดังเจ้าเก่าที่เป็นที่พูดถึงมากที่สุดก็คงหนีไม่พ้นร้านของ เจ๊ไฝ นั้นเอง
ต้องบอกว่า เจ๊ไฝ เป็นคนหนึ่ง ที่ทำอาหารรสเยี่ยมได้มั่นคง ฝีมือไม่เคยตกเลยจริงๆ สูตรของเจ๊เป็นยังไงเมื่อเริ่มเปิดใหม่ๆ ก็ยังคงความอร่อยไว้ได้เหมือนเดิม ใช้เตาถ่านก็ยังเป็นเตาถ่าน เน้นฝีมือและรสสัมผัสไม่ใช้ผงชูรส กว่า 35 ปีแล้ว ที่เจ๊เป็นคนลงมือเองกับทุกๆ จานที่เสริฟออกมาในร้าน คือพูดได้ว่าตั้งแต่ยังไม่มี รถไฟฟ้า ห้างยักษ์ใหญ่ และรถติดเช้าเย็น แบบที่เราเห็นทุกวันนี้ ตั้งแต่จันทร์ถึงเสาร์ เจ๊แกยังไม่เคยพลาดสักวันกับการยืนถือกระทะใบโตทำอาหารทั้งวัน มากประสบการณ์การทำอาหารขนาดนี้ คงยากที่จะเถียงว่าเจ๊ไฝนั้นเป็นเชฟฝีมือดีคนหนึ่งเลย
ตั้งอยู่แถวประตูผีเขตพระนคร ข้างๆ ร้านผัดไทยทิพย์สมัยอันโด่งดัง ร้านเจ๊ไฝ มักผ่านตาผู้คน ที่ไม่รู้จักไปอย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะเลือกไปตอนกี่โมง ตั้งแต่ร้านเปิดยันตี 2 พอคุณเดินเข้าไปในร้าน ก็จะพบกับผู้หญิงคนหนึ่งยืนอยู่ตรงบริเวณครัวเปิด ทาปากแดงสด ใส่หมวกบีนนี่สุดคูล กับแว่นตาขนาดใหญ่ไว้บังความร้อน วาดลวดลายการทำอาหารช้ายขวา ยกกระทะอันใหญ่โตแบบชิวๆ จนผู้ชายบางคนยังอาย บอกเลยว่าเห็นครั้งแรกรู้เลยว่าทำไมถึงได้ชื่อว่า “เจ๊”
แฟนๆ ร้านเจ๊ไฝทุกคนคงพูดเป็นเสียงเดียวกัน ว่าสิ่งที่ทำให้ทุกคนร้องว้าวเวลามาทานที่ร้าน คือระดับคุณภาพของวัตถุดิบที่เจ๊นำมาใช้ในร้านริมถนนแห่งนี้ ลองสั่งผัดขี้เมาทะเลดู แล้วคุณจะพบกับกุ้งขนาดจัมโบ้ เนื้อปูเป็นก้อน ปลาหมึกสดๆ ชี้นโตเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว เกรียมนิดๆ และผักกรอบๆ เต็มจาน ลองสั่งไข่เจียวปูดู แล้วคุณจะพบกับไข่รูปตอร์ปีโดสีเหลืองอร่าม ข้างในอัดแน่นด้วยเนื้อกรรเชียงปูแบบไม่มีหวงของ ถ้าถามผมมันเหมือนจะเป็นเนื้อปูห่อไข่มากกว่านะ
แต่มันไม่จบเท่านั้น พอจบจากการ โอ้โหอาหารแล้ว หลายๆ คนคงโอ้โหกับบิลค่าอาหารที่ออกมาตาม เมนูสองอย่างที่พูดไป ข้างบนมีราคาดังนี้: ผัดขี้เมาทะเล 400-500 บาท ไข่เจียวปู 800-1000 บาท โอ้พระเจ้า นี่มันราคาร้านระดับโรงแรมห้าดาวไม่ใช่เหรอ? ทำไม Street Food ถึงราคาออกมาขนาดนี้? หลายคนเข้าใจว่าร้านริมถนนส่วนมากเป็นร้านทานง่ายๆ รวดเร็ว และอิ่มอร่อยแบบสบายกระเป๋าตังค์ แต่ไม่ใช่ที่นี่ นี่แหละคือเอกลักษณ์ของร้าน เจ๊ไฝ
ไม่ว่าคุณจะคิดว่ามันคุ้มราคากับสิ่งที่ได้ หรือมันแพงเกินไปไม่สมราคา แต่เรามองว่าร้านเจ๊ไฝ ไม่ใช่เพียงร้านตามสั่งธรรมดาทั่วไป เจ๊ไฝเองให้ความสำคัญกับสิ่งที่เจ๊ทำมาก ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดไปจนถึงการยืนทำเองปรุงเองทุกจาน มันคือชีวิตของเจ๊ และเจ๊เชื่อว่าลูกค้าทุกคนกำลังจ่ายเงินแลกกับอาหารที่ดีเลิศ ไม่ต่างอะไรกับการทานในร้านหรูใจกลางเมือง ถ้าเราจ่ายราคานี้กับร้านดีๆในเมืองได้ ทำไมจะไม่โอเคกับร้านของเจ๊บ้างละ? สำหรับคนที่ไม่เคยมาลอง ก็หาเวลามาสักหน่อยนะครับ หลานๆ ของเจ๊ไฝไม่มีใครทำต่อแล้ว และร้านในตำนานแห่งนี้คงจะหยุดอยู่ที่รุ่นนี้เท่านั้น แน่นอนว่าผมไม่เถียงว่ามันแพง แต่ผมว่ามันก็คุ้มนะครับ